炆冬菇

材料:冬菇(浸透計)1 1/2磅

生粉  適量 薑  1塊

蒜   4粒   蔥   2條

鹽   1茶匙  糖   1茶匙

雞粉  1茶匙  料酒 2茶匙

蠔油 2茶匙   水  1至1 1/2 杯

做法:

1. 先將冬菇用清水浸至軟身(約3至5小時)。取出,稍為瀝乾水份,拌入生粉撈勻,再洗淨。

2. 蒜粒以一開三方式切成粗粒。薑一塊,切成同樣大小粗粒。每條蔥切成4段。

3. 燒熱煎鍋,加入4湯匙油,將粗薑粒放入,炸至金黃色,使薑透出香氣(約3分鐘)。

4. 取出薑粒備用,將蒜粒放入同一油鍋,爆香(約一分鐘)。

5. 放入冬菇、已炸香薑粒及蔥段,再加蠔油、料酒各2茶匙、水一至一杯半。最後加鹽、糖、雞粉各1茶匙,拌勻。

6. 大火把水燒滾,轉為收慢火, 炆約50分鐘即成。如冬菇肉質較厚,則需炆約一小時。