雨前龍井

西湖龍井主要是指產於中國杭州西湖風景區龍井一帶的一種炒青綠茶,以「色、香、味、形」而聞名,是中國最著名的綠茶之一,流傳著「不是畫而勝於賞畫,不是詩而勝於吟詩」的美譽。 採摘時間 根據茶葉採摘時節不同,西湖龍井又可以分為明前茶和雨前茶等:

明前茶是清明之前採摘的嫩芽炒制的,明前茶是西湖龍井的最上品,因它的嫩芽像蓮子的芯,也被稱為蓮心。在氣溫較冷的年份,還會稍微後退到清明節前後兩天,這幾天的被稱為清明茶。

雨前茶是清明之後,穀雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龍井的上品,除了嫩芽外,還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍,被稱為旗槍,一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭,被稱為雀舌。 以前西湖龍井在每年大約5月1日之後就不再採摘,隨著茶樹種植水平的提高,同時也為了追求茶葉的產量,現在西湖龍井一直採摘到立夏,這時的茶被稱為三春茶,品質已經一般。 過了立夏後的茶已經有了茶梗,不能加工為綠茶,通常被加工為袋茶或瓶裝茶飲料。 採摘手法 由於西湖龍井的新芽特別嫩,所以採摘的時候不能用指甲掐斷,否則會留下永久痕跡。正確的采法是拔出嫩芽,相傳高級的新茶需要採茶姑娘用嘴唇來採下。

炒制: 西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。 整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段: 青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干。 回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個小時時間。 輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒干,使水分小於5%,並且進一步定型。大約需要20分鐘。 輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。 各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據自己經驗來決定,一個好的炒茶人需要在十來歲的時候就開始學習炒茶技術,炒茶技術對西湖龍井成品的品質影響很大。傳統上,西湖龍井是由女人採茶,男人炒茶,但是現在也有很多女炒茶人。

功效: 消脂、減肥、清熱、解毒及針對偏頭痛特別有效。