膶腸排骨煲仔飯

材料:膶腸 、排骨

排骨調味:豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙

蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙

生粉、砂糖 各1/4茶匙、胡椒 少許

煲仔飯豉油調味:豉油 3 湯匙、砂糖 2 茶匙

製法:

1. 米洗淨放入瓦煲,加入同等份量的水即2杯(米量杯),放置30分鐘,沒時間也可直接煮

2.  排骨拌勻調味料,醃15分鐘

3. 中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻, 將潤腸在飯面上

4. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘

5. 加入排骨 ,加蓋,將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份

6. 熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,可再開小火煮5分鐘

7. 煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士:

1. 用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2. 如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間

3. 燒焦烤濃了,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。